چربي هاي عمده كه در صنايع پخت مورد استفاده قرار ميگيرند شامل مارگارين (کره گیاهی) ، كره، روغن هاي مخصوص صنايع پخت مي باشند. انواع مختلف مارگارين به علت ارزش غذايي بالايي كه دارند (چربي هاي غير اشباع) در اثر افزودن برخي از ويتامين ها، لسيتين و ساير مواد آنها داراي ارزش فيزيولوژيكي بالايي شده و در بسياري از موارد نسبت به ساير چربي ها ارجحيت دارند.
0
